Proteine del siero

Le Proteine del siero del latte o semplicemente Whey protein (WP) sono il risultato della lavorazione delle proteine isolate del latte cioè la parte liquida che rimane dopo la coagulazione del latte per la produzione del formaggio. Le Proteine del siero del latte presentano alcune proprietà che le contraddistingue rispetto alle altre Proteine: possono essere definite le Proteine complete per eccellenza, sono Proteine veloci, hanno il più alto valore biologico (VB) rispetto a tutte le altre fonti proteiche, hanno un punteggio chimico simile a quello delle proteine delle uova di riferimento, hanno un grado di efficienza proteica (PER) maggiore di 3.0, hanno un valore di PDCAAS equivalente a 1.0.

Le Proteine del siero del latte (Whey) si suddividono in genere in tre forme principali: Concentrate (WPC), Isolate (WPI), e Idrolizzate (WPH). Talvolta questi tre componenti possono essere mescolati tra loro, o aggiunti ad altre miscele proteiche nella formazione di integratori alimentari.

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