EFALes acides gras essentiels (EFA, Essential Fatty Acids) sont les acides gras que les humains doivent être introduites par le régime alimentaire pour maintenir le corps en bonne santé. Ces acides gras sont nécessaires à l'organisme, qui ne sont pas en mesure de les synthétiser; Sont deux: l'acide linoléique (CLA) et de l'acide alpha-linolénique. Une fois introduit dans l'alimentation, les acides gras essentiels sont métabolisés et transformés en autres acides gras appartenant à la même série, équipées avec des propriétés spécifiques à la fois d'un point de vue fonctionnel que structurel.
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