SAPORE DI SOLE AGAR AGAR IN SCAGLIE
Agar Agar in scaglie
alga utilizzabile in cucina come addensante e gelificante sano e naturale, dal sapore neutro.
Noto anche come agar, dal nome malese delle alghe rosse, o anche kanten, secondo la tradizione giapponese, l'agar-agar è un polisaccaride ricavato dall'alga rossa (Phylum Rhodophyta), di cui possiede un alto contenuto di mucillagini e carragenina, e utilizzata come gelificante naturale. La diffusione dell'agar-agar è dovuta al fatto che questo è di derivazione completamente vegetale, a differenza della comune gelatina di origine animale, e viene assorbita in minima parte dall'organismo, risultando pertanto ipocalorica.
Largamente impiegato in Giappone, Cina, Corea e nel resto dell’estremo oriente, l’agar agar fu introdotto in Europa a partire dal 1859 da Anselme Payen, un chimico francese che lo presentò all’Accademia delle Scienze di Parigi. In Europa, prima ancora che per scopi alimentari, venne utilizzato curiosamente come terreno di coltura batterica da Robert Koch nei suoi studi sulla tubercolosi, su suggerimento della moglie Angelina.
MODALITÀ D'USO: un cucchiaino di agar agar in polvere corrisponde circa a 6 fogli di gelatina comune. La polvere deve essere versata in liquido bollente (acqua, succo di frutta) e lasciata cuocere mescolando per circa 4 minuti. L'agar agar gelifica tra i 35 e i 40 gradi, quindi la gelatina si otterrà una volta riposta a raffreddare la miscela. Può essere utilizzata anche al naturale, idratando l'alga con acqua tiepida. A seconda del tempo di ammollo si otterrà una consistenza fibrosa (20 minuti) o una consistenza gelatinosa (2-3 ore).
QUANTITÀ NETTA: 50 g
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: conservare ben chiuso in luogo fresco ed asciutto
Informazioni Nutrizionali |
Per 100 g |
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Energia |
26 kcal |
Grassi |
0 g |
di cui acidi grassi saturi |
0 g |
Carboidrati |
7 g |
di cui zuccheri |
0.3 g |
Fibre |
0.5 g |
Proteine |
0.5 g |
Sale |
0 g |
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Ingredienti: 100% agar agar* (E-406)
*biologico |
IAF Network ricorda l'importanza di seguire uno stile di vita sano e un'alimentazione variata ed equilibrata.