Vitamine CLa vitamine C remplit de nombreuses fonctions: la biosynthèse de la synthèse du collagène noradrenialina, la synthèse carnitine, le catabolisme de la tyrosine, de la biosynthèse des acides biliaires, l'activation de l'acide folique, la régulation des taux d'histamine, la biosynthèse des stéroïdes, l'absorption du fer, l'absorption réduite couche de cuivre intestinale, protège la structure de l'ADN des protéines, il aide à lutter contre les radicaux libres et a une fonction immunitaire fort. Les aliments riches en vitamine C sont: les fruits acides (agrumes, ananas, kiwi ...), les légumes frais (laitue, radicchio, les épinards, le brocoli, le chou ...) et les tubercules.
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